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Olivares San Nicolás Situada en el departamento de Ischilín, Provincia de Córdoba Historia: "Nuestros deseo, es dejarle un legado más limpio a las próximas generaciones" nos cuenta Andrés, productor de este proyecto. “Olivares San Nicolás” fue fundada en 1953 por inmigrantes españoles en las Sierras de Córdoba. Toda la comuna fue armada por la empresa para sus trabajadores. Hoy siguen eligiendo conservar aquello que se les legó, produciendo alimentos orgánicos. En sus campos, podemos encontrar variedades como Manzanilla, “21” o arbequina y empeltre. Allí, todos los años, realizan un control de malezas mecánico, que ayuda a volver a incorporar el material vegetal que intentan erradicar al suelo, transformándolo y reutilizando sus nutrientes. Así, además, ablandan el suelo para que cuando se riegue, las plantas tengan una mejor absorción. “De alguna manera, nosotros mantenemos las reservas forestales de la zona. Esto ha permitido que cuando hagamos el trabajo agrícola, podamos aprovechar la propia diversidad del lugar para aportar nutrientes y mantener así las propiedades del suelo (...)” Nos encanta que formen parte de Kunan Pacha. ¡Conocé sus aceitunas! Aceitunas negras: Estas aceitunas tienen un sabor incomparable. Son orgánicas, ya que fueron producidas en una finda donde se producen otros frutales y hortalizas, es decir, no es un monocultivo, y su suelo está cubierto por abonos verdes.
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